【雑穀料理】自宅で簡単におしゃれスイーツ！豆腐チーズケーキの作り方・レシピ【大豆】

今回は、豆腐を使ったおしゃれなチーズケーキの作り方を紹介します。豆腐の甘みとインスタントコーヒーの苦味が絶妙な一品です。白味噌を使うことで、チーズケーキのようなコクが楽しめます。自宅で簡単に作れる雑穀スイーツなので、ぜひ参考にしてみてください。

• 材料と分量
• レシピ①クラスト生地を作る
• レシピ②フィリングを作る
• 冷やしたら完成！

材料と分量

材料と分量(15cm丸型)

■クラスト生地■

◎無糖クラッカー　100g

◎生くるみ　40g

◎ココナッツオイル　50g

◎きび砂糖　5g

■フィリング■

◎木綿豆腐　300g

◎アーモンドミルク　200cc

◎きび砂糖　50g

◎レモン汁　大さじ1

◎バニラエッセンス　2～3滴

◎白味噌　大さじ1

◎インスタントコーヒー　大さじ2

◎粉ゼラチン　10g

◎水　50cc

レシピ①クラスト生地を作る

まず最初に無糖クラッカーと生くるみを厚めのビニール袋に入れて、麺棒などで細かく砕きます。

細かく砕いてボウルに移したら、きび砂糖と溶かしたココナッツオイルを加えてよく混ぜ合わせます。ココナッツオイルがない場合はオリーブ油や菜種油でもOKです。

綺麗に混ぜたら型の中に入れて、クラスト生地を平らにします。そして、冷蔵庫で30分ほど冷やします。クラスト生地を平らにする時は、コップの底やゴムベラなどを使うのがおすすめです。

レシピ②フィリングを作る

木綿豆腐・アーモンドミルク・きび砂糖・レモン汁・バニラエッセンス・白味噌をミキサーの中に入れて撹拌します。そこに水で溶かした粉ゼラチンを入れたら、もう一度ミキサーで混ぜ合わせます。粉ゼラチンを使う時は、水でふやかして電子レンジ500～600Wで30秒ほど温めてから入れるようにしましょう。

フィリングを2つに分けて、片方にインスタントコーヒーを加えます。コーヒーが苦手な方はココアや抹茶を使ってみてください。

冷やしておいたクラスト生地の上にフィリングを流し入れます。お玉で2つのフィリングを交互に入れるのがポイントです。

冷やしたら完成！

冷蔵庫で2時間ほど冷やしてお皿に盛り付けたら、おしゃれな豆腐チーズケーキの完成です。豆腐の甘みとインスタントコーヒーのほのかな苦味が絶妙な仕上がりとなりました。白味噌を使うことで、チーズケーキのようなコクを楽しむことができます。自宅で簡単に作れる雑穀スイーツなので、ぜひ一度お試しください。