【雑穀料理】身近な材料でヴィーガンスイーツが楽しめる！豆乳レアチーズケーキの作り方・レシピ【大豆】

あけましておめでとうございます！今回紹介するレシピは「豆乳レアチーズケーキ」です。身近な材料だけで気軽にヴィーガンスイーツが楽しめます。甘さ控えめなので、甘いものが苦手な方にもおすすめです。ぜひ参考にしてみてください。

• 材料と分量
  
• レシピ①クラスト生地を作る
• レシピ②豆乳でチーズを作る
• レシピ③フィリングを作る
• 型に流し入れて冷やしたら完成！

材料と分量

材料と分量(15cm丸型)

▪クラスト生地̻▪

・クラッカー　45～50g

・豆乳(無調整)　大さじ2

▪豆乳チーズ▪

・豆乳(無調整)　400㏄

・レモン汁　大さじ4

▪フィリング▪

・豆乳(無調整)　400㏄

・きび砂糖　50～60g

・粉寒天　4g

・抹茶　3g

・水　15㏄

・クコの実(飾り用)　お好み

レシピ①クラスト生地を作る

まず最初にクラッカーをビニール袋などに入れて、麺棒を転がしながら細かく砕きます。そこに豆乳を加えてしっかり混ぜ合わせたら、ケーキの型に移して敷き詰めます。

レシピ②豆乳でチーズを作る

お鍋に豆乳を入れて弱火で加熱します。沸騰しそうになったら火を止めてレモン汁を加え、軽くかき混ぜます。豆乳がもろもろとした固まりになってきたら、ガーゼを敷いたザルをボウルの上にセットして、そこに豆乳を流し入れます。ある程度水分が切れたら、ガーゼの四隅を包んでしっかり水切りしましょう。

レシピ③フィリングを作る

別のお鍋に豆乳・きび砂糖・粉寒天を入れて、軽く混ぜながら弱火で加熱します。沸騰しそうになったら火を止めてボウルに移し、豆乳チーズを合わせてペースト状にします。模様用にフィリングを大さじ2ほど取り分けて、水で溶かした抹茶と混ぜ合わせておくのがポイントです。

型に流し入れて冷やしたら完成！

クラッカーを敷き詰めた型にフィリングを流し入れて、取り分けておいたフィリングで模様をつけます。最後に冷蔵庫で2～3時間ほど冷やして、クコの実をのせたら完成です！