おうちで簡単に作れるヘルシー名古屋めし！台湾風ヴィーガンまぜそばの作り方

台湾まぜそばとは愛知県名古屋市で誕生した汁無し麺の一種ですが、今回は風味豊かな高キビを使ってヴィーガン仕様にアレンジしてみました。長芋で作った「なんちゃって卵黄」を加えると、さらに食べ応えがアップします。ぜひ参考にしてみてください。

• 材料と分量
  
• レシピ①野菜をカットする
• レシピ②高キビと長芋の下準備
• レシピ③高キビミンチを作る
• レシピ④麺を茹でる
• 盛り付けたら完成！

材料と分量

材料と分量(2人分)

・中華麺(太麺)　2玉

・ごま油　小さじ1～2

・塩　ひとつまみ

・ニラ　お好み

・刻みネギ　お好み

・刻み海苔　お好み

・トマト　お好み

■高キビミンチ■

・高キビ　100g

・ごま油　小さじ1～2

・豆板醤　小さじ2

・薄口しょうゆ　大さじ2

・日本酒　大さじ1

・きび砂糖　小さじ2

・花椒(無しでもOK)　少々

■なんちゃって卵黄■

・長芋　30～40g

・塩　少々

・ターメリック　少々

レシピ①野菜をカットする

まず最初にニラを5㎜幅に、トマトはヘタを取って食べやすい大きさにカットします。ネギと海苔は刻んである市販のものを使ってもOKです。

レシピ②高キビと長芋の下準備

水洗いした高キビを炊きます。その間に皮をむいた長芋をすりおろし、塩とターメリックを加えて混ぜ合わせます。高キビを炊く時は3倍ほどの分量の水を入れて中火で加熱し、沸騰したら弱火にして水分がなくなるまで煮立てるようにしましょう。

レシピ③高キビミンチを作る

高キビミンチ作りで使う全ての材料をフライパンに入れて、中火で炒めます。汁気が残る程度に炒めるのがポイントです。

レシピ④麺を茹でる

茹でた中華麺・ごま油・塩を器に入れてよく混ぜます。茹でた中華麺は冷水で洗ってぬめりを取っておくようにしましょう。

盛り付けたら完成！

④の上に③をのせて中央をくぼませ、②の長芋を流します。そして最後に①をトッピングしたら完成です！