アマランサスでなんちゃって明太子！おつまみポテトサラダの作り方

今回紹介するレシピは、家飲みにぴったりの「おつまみポテトサラダ」です。ビールや白ワインなど、色々なお酒によく合います。なんちゃって明太子とヴィーガンマヨネーズは、パスタや揚げ物のソースとしても使える一品です。ぜひ参考にしてみてください。

• 材料と分量
  
• レシピ①野菜の下ごしらえ
• レシピ②なんちゃって明太子を作る
• レシピ③マヨネーズを作る
• レシピ④じゃがいもと調味料を混ぜる
• レシピ⑤残りの材料を混ぜ合わせる
• 盛り付けたら完成！

材料と分量

材料と分量(3～4人分)

・じゃがいも(皮をむいた状態)　約300g

・玉ねぎ　1/4個

・ヴィーガン明太子　50～60g

・ヴィーガンマヨネーズ　50～60g

・塩　ひとつまみ

・きび砂糖　小さじ1

・レモン汁　小さじ1/2

・ココナッツオイル　大さじ1/2

・乾燥パセリ　お好み

・黒こしょう　お好み

■なんちゃって明太子■

・アマランサス　大さじ4

・白梅酢　小さじ1

・パプリカパウダー　お好み

・薄口しょうゆ　少々

・塩　ひとつまみ

■ヴィーガンマヨネーズ■

・豆乳(無調整)　50㏄

・太白胡麻油　100g

・米酢　大さじ1

・粒マスタード　小さじ1

・メープルシロップ　小さじ1

・塩　少々

レシピ①野菜の下ごしらえ

まず最初にじゃがいもの皮をむいてラップで包み、耐熱皿に置いてさらにラップをかけます。次に500～600Wの電子レンジで、爪楊枝がスッと入るくらいの固さになるまで加熱します。玉ねぎは薄切りにしてから水にさらし、手で握って水気をしっかり絞ります。

レシピ②なんちゃって明太子を作る

炊いたアマランサスに白梅酢・薄口しょうゆ・塩を加えて混ぜます。そこにパプリカパウダーを加えて、ほんのり色をつけます。アマランサスを炊く時は少量の塩と3～5倍ほどの分量の水を入れて中火で加熱し、沸騰したら弱火にして水分がほぼなくなるまで煮立てるのがポイントです。

レシピ③マヨネーズを作る

マヨネーズ作りで使う全ての材料をブレンダー(ミキサーでもOK)で混ぜます。

レシピ④じゃがいもと調味料を混ぜる

ボウルに①・塩・きび砂糖・レモン汁・ココナッツオイルを入れて、2～3㎝角のじゃがいものかたまりがゴロゴロ入っている状態になるまで混ぜます。

レシピ⑤残りの材料を混ぜ合わせる

②と③を④に加えてさっくり混ぜ合わせます。しっかりと味付けしたい場合は、残っているなんちゃって明太子とヴィーガンマヨネーズを少し足してみてください。

盛り付けたら完成！

お皿に⑤を盛り付けて、最後に乾燥パセリと黒こしょうをかけたら完成です！