ヘルシーでサクッともちもち！豆腐もち入り揚げ春巻きの作り方

今回紹介するレシピは、ちょっとしたおもてなしにもおすすめの「豆腐もち入り揚げ春巻き」です。絹ごし豆腐でお餅を作ったので、普通の「餅入り春巻き」よりも低カロリーな仕上がりになっています。おつまみとしても大活躍する一品です。ぜひ参考にしてみてください。

• 材料と分量
  
• レシピ①マヨネーズを作る
• レシピ②ヴィーガン明太子を作る
• レシピ③豆腐もちを作る
• レシピ④具材を包む
• レシピ⑤フライパンで揚げる
• トッピングしたら完成！

材料と分量

材料と分量(約8本分)

・豆腐もち　約200g

・ヴィーガン明太子　お好み

・ヴィーガンマヨネーズ　お好み

・刻みネギ　適量

・春巻きの皮　4枚

・揚げ油　適量

・あおさ粉　お好み

・白いりごま　お好み

・一味唐辛子　少々

■豆腐もち■

・絹ごし豆腐　150g

・片栗粉　40g

■ヴィーガン明太子■

・アマランサス　大さじ2～3

・米酢　小さじ1

・パプリカパウダー　お好み

・薄口しょうゆ　少々

・塩　ひとつまみ

■ヴィーガンマヨネーズ■

・豆乳　25㏄

・オリーブ油　50g

・米酢　大さじ1/2

・粒マスタード　小さじ1/2

・メープルシロップ　小さじ1/2

・塩　少々

レシピ①マヨネーズを作る

マヨネーズ作りで使う全ての材料をブレンダー(ミキサーでもOK)で混ぜます。

レシピ②ヴィーガン明太子を作る

炊いたアマランサスに米酢・薄口しょうゆ・塩を加えて混ぜます。そこにパプリカパウダーを加えて、ほんのり色をつけます。アマランサスを炊く時は少量の塩と3～5倍ほどの分量の水を入れて中火で加熱し、沸騰したら弱火にして水分がほぼなくなるまで煮立てるのがポイントです。

レシピ③豆腐もちを作る

絹ごし豆腐をボウルの中に入れて、なめらかになるまでつぶします。そこに片栗粉を加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。お皿に移してラップをしたら、500～600Wの電子レンジで2分ほど加熱します。温めた絹ごし豆腐をボウルに戻したらヘラでしっかり混ぜて、もう一度電子レンジで2分ほど加熱します。上手く固まるまでこの工程を繰り返してください。

レシピ④具材を包む

半分にカットした春巻きの皮に②・③・刻みネギをのせて包みます。豆腐もちは冷蔵庫で少し冷やしてから、棒状にカットしておくのがポイントです。

レシピ⑤フライパンで揚げる

フライパンに揚げ油を入れて160～170℃に熱し、④の表面がきつね色になるまで揚げます。

トッピングしたら完成！

油をきってお皿に盛り付け、最後に①・あおさ粉・白いりごま・一味唐辛子をかけたら完成です！